Лабораторный анализ пищевых продуктов

Основные требования к производителям пищевых продуктов

Производство пищевых продуктов и полуфабрикатов регламентировано санитарными нормами, в частности, нормативным документом СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и Федеральным законом от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов». Для установления соответствия продукта санитарным нормам, его качества и безопасности употребления проводится ряд лабораторных анализов, исследующих такие свойства продуктов, как:

Органолептические показатели. Оценка органолептических показателей производится экспертами с помощью органов обоняния и вкуса. Для основных пищевых продуктов в нормативных документах предусмотрены такие показатели, как вкус и запах.
Физико-химические показатели исследуются визуально – цвет, консистенция, посторонние включения и т. п., а также инструментально.
Содержание химических веществ определяется методами химического анализа.
Содержание радиологических компонентов.
Содержание биологически активных веществ и их соединений.
Содержание микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность.

Проведение лабораторного анализа пищевых продуктов для предприятий общественного питания и производителей пищевых продуктов обусловлено необходимостью соблюдения всех норм, поскольку случаи отравления покупателя или клиента, а также выявление несоответствия продукта нормативным показателям во время проведения проверки грозят предприятию серьезными санкциями.

Состав лабораторных анализов пищевых продуктов

Проведение лабораторного анализа пищевых продуктов производится в 3 основных этапа:

отбор проб или исходных образцов из пищевых продуктов, подлежащих анализу

подготовка исходных образцов к анализу (с концентрированием, если выполняется анализ микропримесей)

проведение инструментального химического анализа с помощью наиболее подходящего метода

В зависимости от задач конкретного анализа в Исследовательской Лаборатории «ПРОТОН» применяются различные методы химическо-аналитического и инструментального исследования продуктов питания. В Исследовательской Лаборатории «Протон» все работы проводит опытный штат аналитиков на базе химической лаборатории, оснащенной современным оборудованием. Это позволяет нам выполнять различные виды анализов пищевых продуктов с высокой точностью в соответствии со всеми необходимыми нормами.